Für alles, was bei hoher Hitze gegart wird. Die Marinade, die den Unterschied macht.
Zutaten aus Kaschmir, Rajasthan und Maharashtra.
Tandoor ist eine Methode, kein Geschmack — aber die Marinade, die das Fleisch vor dem Feuer bekommt, die macht den Charakter. Der Großhandel in Lalbaug hat Jahrzehnte lang Restaurants in ganz Mumbai mit diesem Masala beliefert. Was für Berufsköche gut genug war, ist es heute auch.
Wie es schmeckt
Tiefrot, mit einer runden Schärfe aus Kashmiri-Chilli, erdig durch Koriander und Kreuzkümmel, hinten heraus eine Wärme aus Ingwer. Keine einzelne Spitze — alles arbeitet zusammen.
Wofür du es nimmst
Hühnchen-Tikka, Lammspieße, Lachs, Paneer. Mit Joghurt und Zitronensaft mischen, mindestens zwei Stunden marinieren, gerne über Nacht. Auch als trockener Rub für den Grillrost.
Was drin ist
Kashmiri-Chilli, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Bockshornklee.
Keine Trennmittel. Keine Füllstoffe. Keine Aromen.
Für Restaurants und Gastronomie: größere Mengen auf Anfrage. Jetzt anfragen
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